2005, enfin, millésime de grandes promesses ! Vinification avec maîtrise des températures rigoureuse (nouvel investissement) qui nous aura permis de procéder à une macération pré-fermentaire à froid. Extraction douce des tanins dès le début des fermentations alcooliques, maintenues à 23 et 25° de température. Ecoulage avant la fin de ces fermentations pour préserver souplesse et fruit.

Nous aurons mis tous les atouts en jeu afin de tirer le meilleur parti de ce millésime annoncé comme exceptionnel... Nous attendons, pour notre part, le printemps ou l'été 2007 pour le soumettre à votre palais.